Физиология Человека

Нуклеиновые (нуклеус ядро) кислоты входят в состав сложнейших белков клеточного ядра, выполняя основную роль в построении белков, свойственных данной ткани. Они также участвуют в передаче наследственных задатков от родителей потомству.
Помимо пластических (строительных) функций белки являются и с т о ч н и к о м энергии. При окислении в организме 1 г белка образуется 4,1 ккал энергии. Конечными продуктами расщепления белков являются аммиак, мочевая кислота, мочевина, которые удаляются из организма главным образом через почки.
Аминокислоты, входящие в состав белков, делятся на заменимые и незаменимые. Заменимые аминокислоты могут быть замещены другими или образованы самим организмом из других кислот. Незаменимые аминокислоты в организме не образуются. Их следует вводить в организм с пищей.
В 6 приводится перечень заменимых и незаменимых аминокислот.
Белки, поступающие в организм, делятся на биологически полноценные и неполноценные. К полноценным относятся белки преимущественно животного происхождения (яйца, мясо, молоко). В них содержатся все необходимые организму аминокислоты. К неполноценным относятся преимущественно растительные белки, в которых содержатся лишь некоторые необходимые организму аминокислоты. Исключение составляют белки картофеля и некоторых бобовых растений, которые содержат полноценные белки.
Оптимальная (наилучшая) норма белка в питании взрослого человека выше белкового минимума, т. е. того минимального количества белка, при котором еще можно сохранить азотистое равновесие ( ниже). Белковый оптимум это то количество белка, которое принимается с пищей и полностью обеспечивает в нем потребности организма. Нормы белка для разных людей различны. Для лиц, не занимающихся физическим трудом, белковый оптимум в среднем равен 110 г, а для людей физического труда от 140 до 160 г в сутки; для спортсменов в ряде случаев он достигает 200 г (при этом желательно вводить около 50% животных и 50% растительных белков).