Вода и минеральные соли участвуют в процессах всасывания и выделения и являются важными составными частями клеток, плазмы крови, лимфы, тканевой жидкости. Правильная их регуляция и биологических жидкостях создает условия нормальной деятельности клеток.
Содержание и значение воды в организме. Вода составляет 50 65% веса тела взрослого человека и до 80% веса тела детей. Около половины ее находится в скелетных мышцах. В крови воды содержится 8090%, в сером веществе мозга до 85%, в костях и жировой ткани от 20 до 30% их веса.
Вода является растворителем многих химических соединений. Она участвует непосредственно в химических реакциях и создает необходимые условия для нормального протекания обмена веществ. Испаряясь с поверхности кожи, вода принимает участие в регуляции температуры тела. В организме она находится в солевых растворах. Расщепление сложных соединений на более простые осуществляется нередко с присоединением воды.
Потребность человека в воде за сутки составляет 22,5 л, или 40 мл на 1 кг веса тела. У детей в период роста суточная потребность в воде превышает приведенные нормы. Недостаток воды человек и животные переносят тяжелее, чем недостаток пищи. При полном голодании, но без лишения воды человек может жить более 30 суток. Без воды он погибает через несколько дней, особенно в жарком климате.
Вода, поступившая в организм, быстро переходит в ткани; ее избыток выводится из организма. С мочой выводится около 1 1,5 л воды, с потом 0,50,9, кишечником с калом 0,15 л. Легкие выделяют в виде водяных паров 0,40,8 л.