При длительном питании мясом, рыбой в поджелудочном соке повышается содержание белковых ферментов, а при углеводной диете увеличивается содержание амилазы. Отделение поджелудочного сока длится 814 часов.
Образование и выделение желчи. Ее значение в пищеварении. В двенадцатиперстную кишку изливается желчь, способствующая усилению действия ферментов, особенно липазы. Желчь способствует перевариванию жира. При действии ее жир распадается на большое количество мельчайших капелек, более доступных для расщепления липазой. Желчь вместе с кишечным соком способствует всасыванию жирных кислот, участвует в нейтрализации кислых пищевых масс, поступивших из желудка в двенадцатиперстную кишку.
Желчь непрерывно образуется в клетках печени, а в двенадцатиперстную кишку изливается во время еды. В остальное время желчь собирается в желчный пузырь. За сутки у человека образуется 1 л желчи.