В двенадцатиперстной кишке продолжается расщепление веществ, содержащихся в пищевой кашице, поступившей из желудка. Пища подвергается действию сока поджелудочной железы, желчи и соков кишечных желез. Белки, углеводы и жиры расщепляются на простые вещества, которые всасываются в кровь и лимфу. Фермент трипсин расщепляет цельные белки и промежуточные продукты его распада на аминокислоты. Амилаза, мальтаза и лактаза расщепляют углеводы на м о н о с а х а р и д ы (глюкоза). Липаза расщепляет жир на глицерин и жирные кислоты.
Роль поджелудочной железы в пищеварении. Секреторным нервом поджелудочной железы является блуждающий нерв. Благодаря ему осуществляется нервная регуляция секреторной деятельности поджелудочной железы. Вид, запах пищи, раздражение пищей рецепторов ротовой полости вызывают рефлекторное выделение поджелудочного сока. Деятельность поджелудочной железы регулируется также через кровь при участии особого вещества секретина. Секретин вырабатывается в слизистой оболочке двенадцатиперстной кишки под влиянием соляной кислоты.