шторы, опыт. .

В ротовой полости происходит опробование пищи и ее первоначальная обработка: измельчение, перетирание, смачивание слюной. Пережеванная и смоченная слюной пища лучше для химической обработки. Слюна, обволакивая Пищу, формирует скользкий пищевой комок, который легко проталкивается глотательными движениями в пищевод и желудок. В ротовой полости имеются протоки подчелюстных, подъязычных и околоушных желез. Оболочка рта снабжена также мелкими слюнными железами. Все эти железы вырабатывают и выделяют слюну прозрачную жидкость, имеющую слабощелочную, или нейтральную, реакцию. В слюне содержится 9899% воды и 12% органических и неорганических веществ. К органическим веществам относятся главным образом м у ц и н (белковое вещество) и ферменты амилаза и мальтаза, а к неорганическим минеральные соли. Амилаза расщепляет крахмал до мальтозы (солодового сахара), а мальтаза расщепляет мальтозу до глюкозы (виноградного сахара). Ферменты слюны активны при температуре тела в слабощелочной среде.
Во рту действие слюны невелико, так как пища находится там всего 1520 с. Расщепление углеводов, начавшееся в ротовой полости, продолжается затем и в желудке, пока пищевой комок не пропитается кислым желудочным соком. В кислой среде ферменты слюны не активны, их действие на пищу прекращается.