Во время мышечной работы отдача воды организмом увеличивается, и тем больше, чем длительнее и тяжелее работа и выше температура воздуха. В связи с этим возрастает и суточная потребность человека в воде. Количество потребленной и выделенной воды приблизительно равно. В тех случаях, когда количество выделенной воды превышает количество потребленной, наступает обезвоживание тканей и нарушение обмена веществ. Потеря до 10% имеющейся в организме воды приводит к тяжелым нарушениям, а потеря 20% воды обычно приводит к смерти. Если же поступление воды в организм превышает ее расход, то это влечет за собой увеличение веса тела. При мышечной деятельности временная потеря воды затем возмещается. Для удержания воды в организме к питьевой воде добавляют 0,5% поваренной соли.
Содержание и значение минеральных солей. Минеральные соли находятся в организме в виде малорастворимых соединений (в костях), а также в соединениях с белками, липоидами и другими органическими веществами, в истинных растворах и солях, распавшихся на ионы.
Роль ионов велика. Они необходимы для нормального протекания физиологических процессов в организме. Ионов натрия больше в межклеточной жидкости и в плазме крови, а ионов калия больше в клетках. Такая неравномерность обусловлена неодинаковой проницаемостью клеточных мембран для разных ионов. От определенного соотношения ионов в клетке и в межклеточной жидкости зависит возбудимость нервной и мышечной ткани. При снижении нормального содержания ионов калия в сердечной мышце нарушается ее функция. Минеральные соли важны для сохранения кислотнощелочного равновесия, обеспечения постоянства внутренней среды организма. Нормальное осмотическое давление внутренней среды и тканей поддерживается путем регулирования поступления в организм воды и солей и их выделения во внешнюю среду.