Всасывание это сложный физиологический процесс перехода различных веществ из пищеварительного канала в кровь и лимфу. Всасывание обеспечивает организм необходимыми ему веществами. В желудке всасываются вода, минеральные соли, моносахариды, а в толстом кишечнике преимущественно вода. Всасывание происходит главным образом в тонком кишечнике. Количество всосавшейся жидкости может достигать 23 л в 1 час. Внутренняя поверхность тонких кишок состоит из множества тончайших ворсинок ( 51). Ворсинки это микроскопические образования слизистой оболочки кишок. Большое количество ворсинок (2500 на 1 см2) значительно увеличивает всасывающую поверхность. В каждой ворсинке имеются мышечные волокна, кровеносные и лимфатические сосуды.
Аминокислоты и моносахариды всасываются в кровь, которая течет по капиллярам ворсинок. Всасывание углеводов стимулируется инсулином гормоном поджелудочной железы. Жиры всасываются большей частью в лимфу, а затем поступают в кровь. Растворенные в воде минеральные соли всасываются преимущественно в тонких кишках.
Всасывание осуществляется благодаря фильтрации, диффузии и осмоса. Большое значение имеет и активная деятельность самих клеток ворсинки, способных вбирать одни вещества и ограничивать всасывание других веществ. Важное значение для процесса всасывания имеет движение ворсинок. Оно возникает под влиянием различных химических веществ, присутствующих в кишечнике. Сокращаясь, ворсинка выдавливает содержимое лимфатическою сосудика в более крупный сосуд, а затем, расслабляясь, прнсасыпа ет растворенные вещества из полости кишечника.