Процесс пищеварения это начальная стадия обмена веществ в организме. Пища является источником энергии для работы органов и строительным материалом для роста и развития организма, образования новых клеток взамен отмирающих. Организм животных и человека не может строить органические соединения из неорганических. Он получает их из пищи растительного и животного происхождения. В состав пищи входят: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, вода.
Пища, попадая в организм, подвергается физической и химической обработке, в результате чего молекулы белков, жиров, углеводов превращаются в более простые, хорошо растворимые вещества, которые всасываются из пищеварительного тракта в кровь и лимфу. Всосавшиеся вещества затем разносятся к клеткам тела. Переваривание пищи осуществляется пищеварительными соками с участием ферментов. Ферменты это сложные органические вещества, образующиеся в организме. Они способны ускорять биологические реакции, и в том числе процессы переваривания пищи, окисление веществ. Пищеварительные ферменты подразделяются на п роте азы, расщепляющие белки, а м и л а з ы, расщепляющие углеводы, и липазы, расщепляющие жиры. Все эти ферменты наиболее активны при температуре тела и при определенной реакции среды (кислой или щелочной)